納豆是通過稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵形成的，現代工藝分離出了納豆菌，通過它純化培養后的納豆，更加方便可控，現在人們大多通過大豆蒸熟后經納豆菌發酵而得到納豆。

納豆中含有異黃酮、葉酸、卵磷脂、多種氨基酸和礦物質，是對人體健康有利的食物，而大豆做成納豆之后，其中的蛋白質科榮且會產生氨基酸，這就更有利于人體吸收了。因為日本是長壽率比較高的國家，很多人會覺得這和他們愛吃納豆有關，目前并沒有吃納豆能長壽這樣的結論，但是常吃點納豆，對身體還是又不少好處的。

納豆中的納豆激酶可以有效的溶解血栓，納豆菌能夠吞噬葡萄糖、高彈性的蛋白酶還能夠有效控制血糖含量，經常吃點納豆，能夠降低人體內的甘油三酯和膽固醇的含量，故而對預防高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病又預防的作用，在一定程度上或還能預防心腦血管類疾病、預防動脈粥樣化。

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